厨师长工作职责2023职责 篇1
1、日常经营：按照机构星级评估标准，完成厨房日常工作，保证厨房正常运营。
2、日常管理：完成部门人员的工作排班与工作协调;完成部门人员的绩效考核工作;制定厨房相关规章制度并执行。
3、安全管理：完成食品原材料质量把关工作，对原材料质量负责;监督并执行厨房各项操作，把控菜品质量，对菜品质量负责;监督并执行厨房的安全操作，对厨房安全管理负责。
4、管理优化：总结经验，向上级提出厨房作业操作及管理优化意见。
5、菜品研发：负责新菜品的研发工作，每周菜品不得重复。
6、能力提升：负责后厨员工的技能培训，提高成员专业技能水平;提升个人专业技能及各项管理能力。
7、会议管理：参加部门会议，如：交班、部门例会。
8、配合工作：与营养师充分沟通，根据营养师的餐饮要求结合实际，制作满足需求的餐品;与运营其他部门充分沟通，时刻了解客户的用餐需求，针对性研发与调整菜品。
9、其他：完成上级安排的其他任务。
厨师长工作职责2023职责 篇2
1、执行会馆总监的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作;
2、负责分配、统筹厨房厨师日常工作，合理安排员工工作岗位，调动每个厨师的积极性;
3、参与重要宴会的设计，亲自负责烹制制作，确保万无一失;
4、建立健全厨房卫生安全管理体系，本部各项规章制度，监督执行，杜绝安全事故的发生，健全完善内部管理;
5、做好库存管理工作，严格把控库存物品的质量，库存量，做好进销存管理工作，抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算;
6、建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种;
7、做好固定资产管理工作，经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生;
8、做好团队建设工作，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力;
9、加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全;
10、完成上级领导分配的临时和其他工作任务。
厨师长工作职责2023职责 篇3
1、在餐饮部经理的领导下，负责各项管理工作。
2、制定厨房各种规章制度，不断加强厨房管理。
3、负责菜品的制作及更新。
4、掌控厨房核心人员的的技术特长，合理安排各部门的技术力量。
5、把好菜品质量关，现场指挥督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度。
6、掌握市场信息，熟悉货源供应和市场情况，经常检查水箱，库房保管工作，防止货物变质，短缺和积压，实行计划管理。
7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品和员工个人卫生杜绝食物隐患消防安全工作。
8、做好技术交流培训，佳、帮、带，组织员工不断研制各个菜式。
9、抓好团结精神和工作积极性，厨房每天例会正常进行，了解每天工作及进度。
10、掌握原材料储备情况，制定申购和采购计划，做好验收工作。
11、检查各档口厨师操作规范和质量要求。
12、做好设施设备的保养和管理。
13、做好消防安全和食品卫生安全。
厨师长工作职责2023职责 篇4
(1)负责公司经营的各机关企事业单位食堂.员工餐厅厨房日常管理等。(大学食堂项目点有包房小餐厅)
(1)具有五年以上厨房工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风味;
(2)有较强的管理经验，能有效合理地安排、分配工作，并能培训和考核下级厨师;
(5)了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和烹制新菜的能力;
(6)持有国家劳动部门核准的厨师等级证书;
(9)熟悉《食品安全法》及相关法律、法规
厨师长工作职责2023职责 篇5
1、制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品;
2、对中央厨房管理，对厨房所有食物进行高标准控制;
3、制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程;
5、监督食品处理过程及食品质量控制;
6、对食品质量控制中出现的问题提供技术性培训;
7、对食品处理过程进行成本研究;
8、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位;
厨师长工作职责2023职责 篇6
1、根据客户和项目经理的要求设计菜单，准备订单，制定食品生产流程。
2、执行公司的安全流程;
3、对后厨员工进行培训和指导;
4、为厨师提供指导，确保执行正确的工作流程、及时完成工作分配、呈现整洁的个人形象、执行公司健康和安全流程，并随时关注和预防质量和安全问题。
5、征求客户中高层意见并采取措施实施改进。
6、协助项目经理利用各方资源建设团队并提高士气。
厨师长工作职责2023职责 篇7
1、负责厨房的日常运营管理。
2、负责督促并指导各组岗位按照食品安全法规和公司量化指标执行标准化规范操作。
3、负责厨房团队的组建、指导、培训及考核管理。
4、负责制定菜单及出品标准，并控制好菜品质量，定期更换新菜品。
5、负责厨房的成本管理，加强成本控制，杜绝铺张浪费。
6、遵守公司规章制度。
厨师长工作职责2023职责 篇8
1、负责制作菜单，根据客户要求完成 季度、每周菜牌、菜单的更换;
2、做好出品质量把关、餐前试菜，保证口味;
3、组织厨房例会，厨师烹饪技术培训工作;
4、了解厨房部各岗位的技术水平和专长，合理安排工作岗位;负责检查、考评厨师的工作，及时对后厨员工的奖惩，确保后厨工作的正常运转;
5、听取客户及相关人员对出品的意见和建议，不断改进工作，研发菜式、提升出品质量;
6、严格贯彻落实《食品卫生法》;原材料的市场调查，确保厨部饮食安全;
7、检查厨房部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净;
8、负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费;
9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保须使用安全与效率;
10、严格遵守公司规章制度，完成上司交代的工作。
厨师长工作职责2023职责 篇9
1.负责厨房运作及行政事务;
2.负责制定厨房的工作流程及计划;
3.对厨房的出品质量和食品成本;
4.负责对下属员工的督导，检查各岗位员工的操作规范，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;
5.负责处理客人对出品的投诉;
6.保持对员工队伍的培训。
厨师长工作职责2023职责 篇10
1、根据菜品进行制作;
2、计划合理用料，杜绝浪费;
3、精工细作，提高烹饪技术;
4、做到色香味俱全;
5、做烹饪过程中，严格按照操作规程;
6、保障卫生安全;
7、对厨房出品的食品品质、成本，承担责任;
8、妥善处理客户投诉及建议;
9、服从公司及上级领导的安排。
厨师长工作职责2023职责 篇11
1.负责厨房的日常管理工作，带领伙伴确保公司下达的各项经营目标和指标的实现，确保门店的出品质量;
2.严格按照产品标准卡标准执行出品，把好出品关，餐前试菜，保证口味;
3.负责厨房各种设备设施的安全使用和维养;
4.对厨房的食材订货、收货、保存质量和食品成本承担重要的责任;
5.督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利润;
6.妥善处理客人对出品的投诉;
7.保持对厨房范围的巡视，对伙伴进行督导，特别是厨师以上伙伴的教育和培训，使之不断提高;
8.协调厨房与前厅协作关系，确保运营顺畅。
厨师长工作职责2023职责 篇12
1. 负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。
2. 参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。
3. 熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。
4. 厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。
5. 主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。
6. 检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。
7. 了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。
8. 协调与前厅综合管理的联系，保证门店经营的正常进行。
9. 完成领导交办的其他任务。
厨师长工作职责2023职责 篇13
1.负责厨房日常运行及人员管理工作
2.对厨房进行巡视监督，及时解决现场发生的问题
3.发动并组织厨师创新菜品，定期推出新产品
4.主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品质量与分量
5.检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作
6.完成领导交代的其他任务